Klimafreundliche Ernährung

Eine klimafreundliche Ernährung, die gesund und lecker ist, macht Spaß und bietet viele Vorteile. Aber was genau versteht sich unter klimafreundlichen und umweltschonenden Lebensmitteln? Sie sind überwiegend pflanzlich, stammen aus dem Bio‐Anbau, werden regional und saisonal geerntet. Außerdem sind sie möglichst unverpackt und gering verarbeitet.

Bunte, gesunde und pflanzenbetonte Gerichte sind im Trend und längst in die Restaurants eingekehrt. Auch im Supermarkt gibt es eine starke Entwicklung hin zu mehr pflanzlichen Produktneuheiten. Konsumenten und Konsumentinnen erkennen, dass sie mit ihren Kaufentscheidungen das Angebot aktiv mitgestalten und so beim Klimaschutz helfen können.

Rund 11 Millionen Tonnen noch genießbare Lebensmittel landen in Deutschland pro Jahr im Müll. Durch die größere Wertschätzung von Lebensmitteln kann das vermieden werden. Voraussetzung und Schlüssel für eine klimafreundliche Ernährung ist nicht nur der Zugang zu Bildung, sondern auch zu gesunden, nachhaltigen Lebensmitteln.

Eine nachhaltige Ernährung zieht sich durch alle Lebensbereiche:

• Physiologie: Essen hält uns gesund oder macht uns krank.
• Ökologie: Die Lebensmittelherstellung, -produktion, -verarbeitung und -transport wirken sich auf unsere Umwelt aus.
• Ökonomie: Der Konsum wirkt sich auf unsere Wirtschaft und im Privaten auf unseren Geldbeutel aus.
• Soziales: Das gemeinsame oder einsame Essen drückt soziale Bindungen aus.
• Kultur: Die Mahlzeitenauswahl verrät viel über unsere Prägung und Herkunft.
• Genuss: Wir essen nicht nur, um satt zu werden, sondern auch um glücklich und zufrieden zu sein.

Auch bei der Stadt Stuttgart werden die Aktivitäten für eine klimafreundliche Ernährung gesteigert. In der Stadtverwaltung laufen die Fäden für das Themenfeld seit November 2022 bei der Koordinatorin für klimafreundliche Ernährung zusammen. Ziel der neu geschaffenen Stelle ist es, ein Maßnahmen‐Portfolio für klimafreundliche Ernährung in Stuttgart zu entwickeln und konkrete Projekte anzustoßen. Dabei geht es sowohl um die Koordinierung innerstädtischer Projekte als auch um das Wirken in die Stadtgesellschaft hinein – zum Beispiel über die Unterstützung von wichtigen Akteuren, gezielte Öffentlichkeitsarbeit und Bildungsangebote.

Die beiden größten Hebel im Bereich Klimaschutz durch Ernährung sind auch für die Stadt die Vermeidung von Lebensmittelverschwendung sowie eine Ernährungsweise, die gleichzeitig die Gesundheit sowie die planetaren Grenzen im Blick behält.

Mit gutem Beispiel gehen etwa die Betriebsrestaurants der Stadt Stuttgart voran: Ab 13 Uhr wird nur noch in kleinen Mengen nachgekocht und warm gemacht, um eine Überproduktion zu vermeiden. Durch dieses System können übrig gebliebene Lebensmittel am nächsten Tag noch einmal angeboten werden. Auch können die Küchenmitarbeiterinnen und Küchenmitarbeiter übriggebliebenes Essen erwerben und mitnehmen. Dadurch müssen Lebensmittel nicht mehr entsorgt werden.

Ende 2022 hat der Stuttgarter Gemeinderat einstimmig beschlossen, die offizielle Motivationserklärung für  Foodsharing-Städte (Öffnet in einem neuen Tab) zu unterschreiben. Damit bekennt sich Stuttgart dazu, einen bewussten Umgang mit Lebensmitteln zu fördern und die Arbeit an dem Thema in Zusammenarbeit mit weiteren lokalen Akteuren zu vertiefen.

Hier finden Sie eine kleine Auswahl an Akteuren, mit denen die Stadt Stuttgart kooperiert:

•  Ernährungsrat Stadt Region Stuttgart e.V.: (Öffnet in einem neuen Tab) Der Verein wird von der Stadt Stuttgart gefördert und bringt in enger Zusammenarbeit mit der Verwaltung die verschiedenen Akteure im Ernährungsbereich von der Erzeugung bis zu den Endverbrauchern zusammen.
•  App „Fairlaufen“ vom Welthaus Stuttgart e.V.: (Öffnet in einem neuen Tab) Die interaktive Stadtrallye durch Stuttgart soll nachhaltige Konsum- und Produktionsmuster aufzeigen. Dabei werden verschiedene Stationen, etwa zur klimafreundliche Ernährung, angelaufen.
•  Raupe Immersatt: (Öffnet in einem neuen Tab)Das gemeinnützige Foodsharing-Café in Stuttgart-West wird von der Stadt Stuttgart gefördert. Im Café ist ein foodsharing Fairteiler integriert, aus dem sich jede Person kostenlos die Lebensmittel herausnehmen kann, die sie benötigt.
•  Bürgerstiftung Stuttgart: (Öffnet in einem neuen Tab) Mit der Bürgerstiftung veranstaltet die Stadt verschiedene Veranstaltungen und nimmt am Arbeitskreis der Stiftung zum Thema Foodwaste-Vermeidung teil.